去贵州毕节 来一次舌尖上的豆干之旅
更新时间:2018-11-21

△毕节大方小吃烙锅豆干。图 / 罗大富

标签 毕节 豆干 贵州 豆腐 舌尖

毕节试验区成破 30 年,从 " 连峰际天、飞鸟不通 " 到通航全国 23 个城市、县县通高速、村村组组通公路、家家户户门前路硬化。交通的闭塞已经打通,就连 2018 年高考文综里都浮现了 " 重庆到毕节旅行避暑 " 的试题。去毕节,开始一次舌尖上的豆干之旅吧!

贵州毕节市大方县,有 300 年制造 " 手撕豆干 " 的历史,2017 年,大方豆干入选国家农产品地理标志保护产品。大方县一年至少有 5 亿块豆干销往省内外," 大方豆干 " 成为毕节与 " 百里杜鹃 "、" 威宁草海 " 等著名景区齐名的一张美食名片——

吃惯了长沙臭豆腐的湖南人,是不是也想尝尝毕节臭豆干?

选料是至关重要的一步,颗粒不饱满的不要,豆皮面有雀斑的不要,宁肯少,也要精!还有一个主要的环节,是姚云正要做的一个步骤—— " 酸汤点制 ":放入自制的酸汤做凝固剂,每隔一段时间搅动一次,直至缸内豆浆形成均匀的豆花。说起酸汤,姚云说这是婆婆传下来的,选用煮浆产生的水经发酵而成,自己在实际中加以改良。说起秘诀,姚云说,天热时 " 点酸 " 要慢一点,冷天要快一点。

豆干坚持手工做,臭豆干用米草自然发酵

上周五,在长沙工作的小伙卢西平,坐上直飞毕节的飞机,一个多小时到了老家。

" 长沙臭豆腐脆而多汁,毕节臭豆干酥嫩细腻,各有特色。" 卢西平如此推荐家乡的毕节慷慨臭豆腐。

六龙镇街道上,一股豆香味弥漫空中。今年 48 岁的姚云正在家里做豆腐,豆子经过认真挑拣淘洗之后,再用井水泡涨,打磨成浆放入大铁锅,中火烹至 80 ℃以上,连同垃圾舀入摇架沥帕中,手工过滤之后再将豆浆倒入大锅中煮沸。

10 月 31 日上午,去往大方县六龙镇的豆腐作坊,沿途的晚稻已经收割,眼尖的你可能在途径中瞥见豆荚泛黄的大豆。

晚餐,妈妈给他准备了他最爱吃的烙锅臭豆腐干。紧实的一块,蘸点辣椒面,他一连吃了十多块。

△工人正在制作大方豆干。图 / 罗大富


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